都是岩茶，为何有的三、四冲就成了白开水，有的十几冲仍有滋味？淳是什么水

都是岩茶，为何有的三、四冲就成了白开水，有的十几冲仍有滋味？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
耐泡，是一款好茶的硬指标。
很多茶客在买茶时，别的地方大可一概先放一旁，但耐泡必不可少。
毕竟，提到香，好茶哪款不香？
兰花香、丛香、桂皮香、木质香、奶油香、蜜桃香……
风情万千的香，足够让人香得云里雾里。
但买岩茶时，有人喜花香，有人更稀罕果香，众口难调。
提到茶味，有人喜浓，有人喜淡。
有人喜欢喝汤感滑一些的茶汤，也有人爱喝劲道足一些的。
总之，在茶香茶味方面，难以让人达成共识。
但好茶要耐泡，这点估计没人会否认。
从经济实惠角度看，当一泡茶在连喝十几水滋味都很足时，更能让人产生“买到就是赚到”的快感，暗暗窃喜。
这天听到有人说，“肉桂性价比不高，没有水仙耐泡” 。
刚听完，麻花就在想一个问题。
论岩茶的耐泡度，它真的和品种有关系吗？

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《2》
抛开冲泡因素不谈。
茶树品种在一定程度上，会影响岩茶的耐泡。
要不然，每次看到别人夸自己的茶耐泡。
“8.3克茶，泡了2000毫升水。”
“一泡老丛，四个人喝，一个下午妥妥的！”
“试某家的新品，果然耐泡……”
这里面提到的主角十有八九是水仙，再不然，也是老丛梅占、铁罗汉等品种。而夸肉桂耐泡的人，相比下还真不多。
这是因为，树种不同，内在的茶味物质也会不同。
以茶多酚为例，从理论上，乔木＞小乔木＞灌木。
多酚类物质含量高，会影响到耐泡度。
岩茶里，水仙属于小乔木，而肉桂是相对低矮的灌木。
所以，单纯论耐泡度，水仙要比肉桂更高一些。

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其中，老丛水仙又会比普通水仙来得更耐泡。
这就更好理解了。
因为乔木、小乔木这类的茶树，更看重树龄加持。
树龄高一些，活到60岁以上的老丛水仙，茶树体内的物质能量会更丰沛。
因此，老丛水仙喝起来，不仅能拥有浓郁丛香，还能获得极醇极厚的汤感。
并且还能耐泡。
连冲6、7次后，当大部分岩茶到了这会，茶香茶味开始走下坡路时，老丛的表现仍旧是稳稳的，香气滋味丝毫没有落后。
每冲出新一道茶汤，风味都无比接近前一道的汤感。
到十几冲之后，当大部分的茶味被消耗时，稍稍坐杯闷泡，又能让泡出来的茶味接近巅峰！
初冬的午后，当你正晒着暖烘烘的太阳，打算喝一泡耐泡的茶消磨时间。
那这时的首选，肯定是老丛！

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《3》
和树种相比，山场才是影响岩茶耐泡度的硬核。
其余条件大致相同前提下，身为小乔木的水仙会比肉桂来得略耐泡些，领先一小步。
但如果是外山水仙VS正岩肉桂，那么，显然是后者会领跑一大截。
毕竟，武夷岩茶，非岩不茶。
谈及岩茶品质时，从始至终都绕不开山场。
顶级岩茶山场，经常能拿到这样的基础“好牌” 。
温和的漫射光、日照时长适中、水汽丰富、地形利于夏遮烈日冬挡寒潮、多云雾滋润……
除此外，正岩景区内，随处可见高大耸立的风化岩。
这些风化岩经过风化影响、流水侵蚀后，会剥落出不少粉尘碎屑。
这些碎屑在汇进茶地土壤后，不仅能让土质更疏松透气，还能补足多种养分，利于茶树生长。
温光水气土绝佳的山场环境资源，能让正岩茶获得更丰沛的先天内质积累。
落实到最终的冲泡时，因为茶味内质多，家底积攒厚，正岩茶自然能轻松实现惊人的耐泡度。

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《4》
做茶过程的每一步，都与耐泡度相关。
其中，影响较为突出的环节，包括采茶、做青、焙火等。
岩茶的采茶，讲究开面采。
但即便是开面采摘，也有小开面、中开面、大开面的不同。
肉桂，一般采中小开面。
水仙，一般采中大开面。
在这其中，采嫩与采老，对耐泡度影响很大。
早采一两天，嫩采下来的青叶，做出来的茶味易涩。
但迟采那么几天，青叶变老后，再去采茶制茶，做出来的茶味就会味寡、不耐泡！
适宜采茶的时间，讲究恰到好处。
所以，每年到了四月底五月初，在水仙肉桂的采茶关键期。
为了采到成熟度适中的青叶，少不了多跑几趟，隔三差五巡一遍茶地才能确保不出意外。

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岩茶的做青，关键就四个字——看青做青。
走水走透，做青做透的岩茶，喝起来清晰度会更好，不易涩口。
茶汤喝入口，会更顺滑绵柔。
反观做青没做透的岩茶，茶叶内部的风味物质，容易被提前透支。
比如茶青摊晾时，摊得太厚。
比如揉捻时用力过头。
比如发酵程度控制不当，导致岩茶发酵过度。
这些在做青环节出现的状况，都会造成内质消耗，体现在最后，最直观的表现就是茶不耐泡！

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最后，对岩茶来说，焙火堪比鲤鱼跃龙门，成败在此一举。
岩茶的焙火，讲究将火焙透焙均匀，而不是一味追求火功焙高。
经历焙火后，在高温焙火的淬炼下，岩茶内部的物质会发生转化。
在冲泡时，茶味更易浸出。
不复毛茶阶段茶味毛躁、生涩、滋味落得快等缺点。
但凡事讲究过犹不及，如果是已经焙焦，或者是焙到高火后，岩茶的茶味物质内耗严重。
到了冲泡环节时，那些企图用焙火来“一火遮百丑”的高火茶，反而会显得不耐泡！

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《5》
岩茶的耐泡与否，最关键的是看品质。
山场不正，做青不透，焙火不当……
总之，品质缺位会严重拖住耐泡次数的后腿。
肉桂和水仙之间的较量，重点不在耐泡，而是看香气与滋味。
香不过肉桂。肉桂自身最厉害的一点，在于它拥有类似桂皮的辛锐茶香。
茶香犀利，锐不可当。
泡茶时，揭开盖趁热闻香，那一刹那涌上鼻端的辛锐香气，闻起来特别通窍提气！
这种独一无二的桂皮香，是其他品种所不具备的。
再加上，肉桂的茶汤喝起来，带有特殊的辛辣感。
这种辛辣感，和辣椒提味带来的辣感不同。
当你在喝一泡肉桂时，越是喝到最后，越能尝到汤水过喉瞬间产生的微微辛辣。
喉间仿佛得到一场力道恰好的按摩，很是放松！
水仙，以汤感醇厚注重。
论醇厚表现，老丛＞高丛＞普通水仙。
尤其是正岩山场的水仙，汤感醇度更是表现一流。
每次喝茶，小口抿入茶汤，都能尝到明显浆感。
茶汤淳滑似浆，对舌头有着极好的包裹感。
将茶汤吞入嘴巴，还未咽下时，舌头感觉好像裹了层轻盈的羽绒，特别丝滑稠软。
咽下汤感醇厚，茶味绵柔的茶汤后，回甘浮起，像一轮月亮升空，缓缓而上，悠扬持久!

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《6》
肉桂水仙的真正看点，在于它们的风味特性。
用大白话来讲，就是好喝。
要不然，一泡空有耐泡度，但不好喝的茶。
喝起来就跟水一样，除了解渴外，也没有其它优势！
肉桂，自有肉桂的好。
水仙，也有水仙的妙。
武夷岩茶里，水仙和肉桂这样的当家品种，但凡品质过得去，就不会出现不耐泡的毛病。
所以，它们之间真正要比的，不是耐泡度。
毕竟赛道不同，就算比上半天功夫，也不会出来结果！
更多关于岩茶的知识喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
茶友来信，一般岩茶的烘焙期有多长？这要从岩茶的火功说起
滋味不够，克数来凑，10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈？
?喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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