蚕豆的营养价值,蚕茧多少钱一斤

蚕豆(拉丁学名：Vicia faba L.，别名：胡豆)，豆科豌豆属一年生或越年生草本植物。它生于北纬36°温暖湿地，耐-4°C低温。[1][2] 其主根短粗，多须根，茎粗壮，直立，偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头，托叶戟头形或近三角状卵形，小叶通常1~3对，小叶椭圆形，基部楔形；总状花序腋生，花梗近无，花萼钟形，花冠白色，子房线形无柄，荚果肥厚，种子2~4，种皮革质，种脐线形，黑色，花期4-5月，果期5-6月。它原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非亦有分布，中国各地有栽培，以长江以南为主。[3]食材简介：
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，起源于西南亚和北非，中国的蚕豆为西汉张骞自西域引入。蚕豆种子扁平，略呈椭圆形，成熟后的蚕豆表面会呈现黄色，如果颜色太浅说明成熟度还不够。
营养功效：
蚕豆营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;粗纤维有降低胆固醇、促进肠胃蠕动的作用。
常见做法：
在生活中，蚕豆还有哪些常见的做法呢?
清炒蚕豆、雪菜炒蚕豆、蚕豆炒腊肉、五香蚕豆、香葱爆蚕豆等等;
相同的食材，不同的配方，不一样的美食，就在你的身边，心动不如行动，赶紧动手试试吧!
目录
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蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧吃些低热量嫩蚕豆，不仅可以获得丰富的营养，而且还能益气健脾，利湿消肿。
鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。
维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
钙
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蛋白质
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
胆石碱
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
碳水化合物
富含碳水化合物，构成机体的重要物质。
铜
蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
钾
蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
胶质
蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
磷脂
蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
抗癌
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。
利湿消肿
蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。
富含矿物质
富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。
降低胆固醇
蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。
【蚕豆的营养价值,蚕茧多少钱一斤】健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
解毒
增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
补中益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症，治疗溃疡。
清热利湿
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
其他功效
有增强记忆力的作用。涩精止带作用。
治黄水疮
蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处
治天疱疮
蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处
治胎漏
蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服
治产后风
蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服
治产后腹痛
蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服
治吐血鼻血、妇女白带
蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服
治高血压、咳血
蚕豆花10克开水泡当茶饮
治膈食
蚕豆磨粉每次服10克红糖调食
治水肿
蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
治肺结核咯血
蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。11、治酒醉不醒
蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
（一）蚕豆的吃法
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤
制成蚕豆芽，其味更鲜美
蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点
蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制
蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。
剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。
（二）蚕豆的做法大全
清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法：
（1）将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
（2）加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
（3）当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
（1）将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
（2）锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法：
（1）将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
（2）将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
（3）将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
（1）瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
（2）用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁
材料：蚕豆300克、糯米粉100克,鸡蛋清50克、盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克
做法：
（1）将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出
（2）姜洗净切末待用
（3）取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用
（4）坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤
（5）待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
很多准妈妈孕前喜欢吃蚕豆，对于怀孕之后，吃蚕豆的问题很是关心，不知道怀孕了能不能吃蚕豆，那么孕妇吃蚕豆好不好呢？
有些人吃了蚕豆会出现急性溶血性贫血，一般会在几天内恢复正常，也有大约十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病” 。一旦发生这种病，应赶紧就医。父母或祖父母有过这种病史的人，不要吃蚕豆、蚕豆制品及蚕豆花粉。
孕妇可以吃蚕豆的，但是一定要吃熟的蚕豆，而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝，表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆，家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。
蚕豆好吃，谨防“蚕豆病”
因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄” 。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。
蚕豆最佳搭配食物
蚕豆+枸杞
蚕豆含多种营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。
蚕豆+海参
两者同食具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。
蚕豆+月季花
月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。
田螺与蚕豆食物相克
与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。
豆子是许多人的最爱,尤其在空闲的时候,都喜欢吃蚕豆来打发时光,蚕豆又叫胡豆、川豆或罗汉豆,含有比较多营养元素,人体所需的多种氨基酸,碳水化合物等,对身体健康都是很好的。还有许多人还会把蚕豆做蔬菜,或用蚕豆作饲料,绿肥种植用,究竟蚕豆有什么功效,我们对此并不太了解,下面就来谈谈蚕豆的功效。
蚕豆子含有大量的营养成分,具有预防癌症的功效。蚕豆含有丰富的钙、锌、锰等元素,还有磷脂,能够帮助调节大脑和神经组织,而且蚕豆含有较多的胆石碱,食用后还能帮助增强记忆力,健脑,蚕豆中含有较多钙、钙、铁、磷等成分,可帮助人体补充钙、钙等营养成分;蚕豆中含钙较多,对钙、钙和膳食纤维有较多的功效;蚕豆含钙多,铁、钙、磷、铁、铁、钙等成分,对人体也有一定的好处;蚕豆富含钙、铁及膳食纤维,具有降低胆固醇、防止动脉硬化等功效;还有人吃蚕豆也是预防癌症的。
蚕豆皮具有健脾养胃的功效,它具有清热祛湿的作用,不同的用法,治疗的疾病也不一样:例如,可以将蚕豆壳延长细末,再加少许黄丹加香油拌匀,敷在患病的部位,可以治疗黄水疮;还可以将蚕豆壳研末加入冰片敷在患病部位,用香油调匀;如果出现产后中风等现象,可将蚕豆皮放入红糖中,与红糖一起服用,可以治疗湿疹,效果很好。
普通人可以吃些蚕豆,如老人,还有一些脑力工作者,在考试期间,大家可以多吃一些蚕豆,都能帮助健脑益智,对身体也很好;但有些身体虚寒的人不宜吃,如果对蚕豆过敏的话,也不要吃,以免对健康造成影响;患有消化不良、尿毒症等疾病的人也不宜吃蚕豆。
蚕豆含有很多营养元素,所以功效也很多,要正确使用,以免影响自己的健康。富含钙、锌等元素,具有健脑、增强记忆的功效,蚕豆中钙质多,还能促进骨骼发育,多吃蚕豆可以补充营养,预防癌症,蚕豆具有健脾养胃、清热祛湿的功效,对身体健康很有好处。
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样，但是很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处，蚕豆有哪些营养价值？以下是小编为你整理的内容。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。富含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
1、维生素C：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2、钙：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3、蛋白质：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4、胆石碱：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
1、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，所以要食用时最后是加热烹制可消除其毒性。
2、蚕豆在栽培中切忌连作，连作使植株生育不育，根瘤菌数目少，活性低，结荚少，发病多，种蚕豆就实行至少3年以上的轮作。
一般人都可食用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用，但对于中焦虚寒者、遗传性血红细胞缺陷症者、发生过蚕豆过敏者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎，尿毒症的患者以及患有蚕豆病的儿童最好还是不要吃蚕豆。
蚕豆饭，做法：蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。
结语:其实蚕豆营养价值是很高的，同时也有多种食用方法，在生活中可拿来煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤等等，但是记得油炸的不要吃太多哦，以防上火。
蚕豆含有丰富的碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素以及多种矿物质，相当于是一座营养的宝库。蚕豆营养价值高吗?
蚕豆营养价值高吗?
1、蚕豆有哪一些作用
蚕豆中含有钙元素以及多种矿物质，能够有效调节大脑以及神经组织，里面含有丰富的胆石碱，具有增强记忆能力的效果，可以发挥健脑的作用。蚕豆中的钙元素，可以有效促进骨骼的生长发育，另外也会含有丰富的蛋白质，可以有效提高食品的营养价值，具有预防心脑血管疾病的效果。蚕豆含有丰富的维生素C可以有效延缓动脉的硬化，达到降低胆固醇，有效促进肠胃蠕动的效果，还能够预防肠癌。
2、蚕豆食用的注意方法
尽量不要吃新鲜的蚕豆，应该以主食为主，在吃蚕豆的时候需要多次的浸泡，然后进行烹饪，尽量不要多吃，否则就容易会损伤脾胃。蚕豆中含有致敏的物质，过敏体质的人群就容易会出现不同程度的过敏症状或者急性溶血性症状，这是因为体内缺乏某种酶元素所导致，也同样属于遗传缺陷。所以在出现蚕豆过敏之后，就不应该再吃蚕豆，也不应该和海螺，扇贝或者田螺一起吃，容易会影响到个人的健康。
蚕豆营养价值比较高，里面会含有丰富的钙元素以及多种矿物质，具有延缓动脉硬化的效果，可以促进肠胃的蠕动，但是在吃蚕豆时需要注意不应该吃新鲜的蚕豆，需要经过多次浸泡然后进行烹饪，否则就容易会损伤到脾胃。