甘蓝菜的做法,甘蓝的营养价值

甘蓝菜的做法有很多，常见的有凉拌紫甘蓝，紫甘蓝炒肉丝，紫甘蓝鸡蛋炒饭等。
一、凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝，酱油，醋，鸡粉，香油，鱼露，白糖等
步骤：
1.紫甘蓝三分之一个，洗净控干水，切丝备用。
2.将鱼露、鸡粉、酱油、醋、白糖和香油搅拌一起。
3.最后，将调好的酱料调匀跟菜丝拌一起即可。
二、紫甘蓝炒肉丝
材料：紫甘蓝，猪肉，青椒，小米椒，姜，食盐，生抽，淀粉，胡椒粉等
步骤：
1.猪肉切成肉丝。
2.加入生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.紫甘蓝洗净切成细丝，青椒洗净去籽切成细丝。
4.小米椒斜刀切段，姜去皮切成末。
5.起锅热油，加入肉丝滑炒至断生变色。
6.加入姜末炒出香味。
7.加入紫甘蓝和青椒翻炒片刻。
8.最后加入盐调味，撒上小米椒。
9.炒匀关火即可。
三、紫甘蓝鸡蛋炒饭
材料：冷饭，紫甘蓝，鸡蛋，肉末，葱，细盐，酱油，玉米油等
步骤：
1.鸡蛋加细盐打散，锅里加油将蛋液下锅。
2.加适量的肉末，将蛋液炒至凝固，再将冷饭加入。
3.炒至饭粒松散，再将紫甘篮菜下锅。
4.加适量的细盐及生抽调味调鲜。
5.再将葱花下锅，炒至出香味就好。
甘蓝菜是十字花科植物的一种，它也叫包菜或者卷心菜，是生活中常见的绿色蔬菜，他口感鲜嫩，营养丰富，能维持人体健康也能预防癌症和多种皮肤病出现。甘蓝菜有多种不同的食用方法，今天我会为大家推荐几中甘蓝菜的吃法，能让大家了解它怎么做最好吃。
甘蓝菜放入适量的辣椒，一起炒特别好吃，在做的时候需要准备红辣椒三四个食用油适量，再准备几粒花椒和500克橄榄菜，把它洗净以后撕成块状，再炒锅中放植物油，加热后把花椒入锅，再把辣椒放进去炒香以后把甘蓝菜入锅炒香，炒好以后放少量食用盐调味，调匀出锅，这时香辣可口的辣炒甘蓝就已经做好了。
1、凉拌甘蓝菜
凉拌甘蓝菜是它最常见的食用方法，在做的时候可以把新鲜橄榄菜洗净，再用沸水焯烫20分钟，取出后过冷水降温，取适量生抽蚝油和香醋以及食用盐和鸡精放在一起调匀制成料汁直接放在处理好的甘蓝菜中，用筷子调匀就能得到好吃的凉拌菜。
2、腌甘蓝菜
甘蓝菜还能腌着吃，在做的时候可以准备适量白糖和白醋，把它们放在一起制成料汁，放在干净玻璃瓶中，加入准备好的新鲜橄榄菜，蜜蜂腌制，等它发酵完成以后，就能得到酸甜爽口的腌甘蓝菜，用它配粥或者下饭都特别好。
3、甘蓝炒腊肉
甘蓝炒腊肉也特别好吃，在做的时候需要准备腊肉150克，新鲜橄榄菜500克，把橄榄菜洗净以后切成块，再准备适量的红辣椒，把准备好的腊肉提前入锅蒸熟取出后切成片状，再炒锅中放食用油，加热后放入辣椒炒香，再把腊肉入锅炒到透明，最后把甘蓝菜入锅炒软后放少量食用盐调味即可。
上面为大家介绍了一些橄榄菜的经典吃法，能让大家了解橄榄菜怎么做最好吃，如果大家平时也喜欢吃橄榄菜，就试着用这些方法去烹调食用它吧。
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甘蓝菜又叫卷心菜，我们常吃的蔬菜之一，具有非常高的食用价值，富含丰富的维生素及钙元素，且食用方法也比较多，深受大家的喜爱。下面小编给大家介绍几种甘蓝菜的制作方法吧，既美味有营养哦！
甘蓝菜的做法
1、将2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净，沥干水分装在大碗里。
2、把花生米压碎，大蒜瓣切成末。然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上，再加入调料盐，生抽，加点醋里面拌匀。
3、再挤上番茄酱再次拌匀就可以了。
甘蓝菜家常怎么做好吃
做法一：
1、甘蓝用手掰成块，锅里放油加适量花椒，再把干辣椒段下锅。
2、葱花、蒜片下锅炒香，再放适量十三香，把甘蓝下锅翻炒。
3、滴几滴米醋和盐。加少许美极鲜味汁。再放点鲍鱼汁。再加点鸡精。
4、翻炒均匀。即可出锅装盘。
做法二：
1、甘蓝一个剥去外面的老叶，洗净，葱、姜洗净控水，甘蓝切成细丝，红辣椒切段。
2、锅中烧水，水中放一点儿盐和油，水开后把甘蓝丝倒入开水中，接着捞出冲凉水，沥水。
3、把粉条放进开水中煮一分钟，捞出冲凉水，沥水。
4、锅中烧油，油热后依次把花椒粒、葱、姜放入锅中，待葱、姜炸至焦黄，用漏勺把花椒粒、葱、姜捞出。关火，把辣椒段放进锅中。
5、把甘蓝丝和粉条放进盆中，把带有辣椒段的油浇到盆中。
6、倒入适量味极鲜酱油和醋，酌情加盐，拌匀，盛盘。
凉拌紫甘蓝需要焯水吗
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。
把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。
如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。
最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。
紫甘蓝会掉色吗
紫甘蓝是会有少量掉色的现象。
由于花青素具有在酸性溶液下呈现淡红色的特点，有人在买回紫甘蓝、黑米等食物时，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果颜色呈紫红色则属于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
如上所述，甘蓝菜的食用方法多，不仅可以炒着吃，还可以凉拌着吃，都非常的鲜嫩美味。甘蓝菜有两个品种，一种是绿色甘蓝菜，还有一种是紫色甘蓝菜，食用价值都非常高哦！不过不可一次吃太多，适可而止即可哦！
凉拌甘蓝菜
原料：甘蓝菜300g
辅料：香油适量盐适量花椒适量青椒适量姜适量蒜适量辣椒油适量
步骤
1.甘蓝菜一个；
2.洗净切细丝；
3.放盐稍淹15分钟；
4.准备好青椒一块、大蒜四瓣、姜一小块；
5.青椒、大蒜、姜剁碎沫备用；
6.甘蓝菜攥干菜汁；
7.起油锅炸香花椒油，去除花椒粒；
8.将甘蓝菜放入大碗里，加入少许白糖趁油热倒入菜里；
9.加入青椒、大蒜、姜沫，调入少许鸡精；
10.喜欢吃辣的可以加点辣椒油；
11.好了，可以吃了。
家常炒甘蓝
原料：甘蓝300g西红柿100g尖椒1个水发木耳50g
辅料：油适量盐适量葱5g十三香3g白糖3g酱油5ml鸡精3g蚝油5ml蒜5g
1.准备好甘蓝、西红柿、尖椒、水发木耳、猪肉切片；
2.甘蓝切条，西红柿、木耳、尖椒切段；
3.锅烧热放油下肉片；
4.放葱花、蒜片煸炒；
5.再加点十三香炒香；
6.放点味极鲜酱油；
7.把肉片炒上色；
8.把甘蓝下锅；
9.再放点蚝油提鲜增香；
10.把西红柿、尖椒、木耳下锅；
11.加点盐和白糖翻炒；
12.放适量鸡精；
13.翻炒均匀；
14.出锅装盘即可
香菇粉条炒甘蓝
原料：甘蓝1个红薯粉条60g干香菇6个
辅料：味极鲜酱油适量盐适量花椒适量
1.干香菇和红薯粉条；
2.粉条加水泡软；
3.香菇冲洗干净泡软；
4.甘蓝菜洗净控水撕成大块；
5.炒锅倒油放花椒煸出香味后弃之；
6.接着倒入甘蓝菜翻炒；
7.翻炒2分钟倒入泡香菇的水；
8.继续翻炒；
9.放入粉条；
10.加生抽、味极鲜酱油调味；
11.最后放入香菇；
12.翻炒均匀即可。
甘蓝炒大虾
原料：大虾150g甘蓝200g
辅料：油适量盐适量醋适量耗油适量
1.甘蓝切条泡一会；
2.虾用水洗净；
3.用牙签去掉虾线；
4.油热爆锅后加入甘蓝翻炒；
5.炒到八成熟的时候加入大虾；
6.加入耗油，盐等调料；
7.等虾变色后加点醋；
8.关火一焖就可以出锅了。
木耳甘蓝炒鸡蛋
原料：甘蓝300g木耳120g鸡蛋2个
辅料：油适量盐适量生抽少许
1.甘蓝洗净切碎；
2.木耳洗净切小朵；
3.鸡蛋炒散备用；
4.锅中另放油加入甘蓝翻炒；
5.倒入木耳；
6.加入生抽；
7.加盐；
8.翻炒均匀即可。
辣酱拌鱿鱼丝
原料：鲜鱿鱼 (一只)
辅料：红椒 (半个) 黄椒 (半个) 紫甘蓝 (半个（小）) 香菜 (两根) 姜 (一块) 柠檬片 (两片)
1.姜擦泥用一汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁备用；
2.紫甘蓝、红椒、黄椒切丝开水中烫一下即刻捞出放入冰水中；
3.鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入浸泡柠檬的冰水中；
4.五分钟后，用冰纯净水冲洗沥干，用盐，橄榄油，抓拌均匀。
5.调制料汁：辣酱，米醋，白糖，少许熟芝麻，凉拌酱油，姜汁调匀；
6.浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。
海鲜意大利面
原料:意大利面 (200克)
辅料:虾仁 (适量) 扇贝肉 (适量) 洋葱 (适量) 紫甘蓝 (适量) 西兰花 (适量) 苦菊 (适量)
1.洋葱切丁、紫甘蓝、西兰花、苦菊改刀备用；
2.虾仁、扇贝肉洗净后，入锅炒制一下再盛出备用；
3.锅中烧水，水中加少许盐，水开后将意大利面入锅煮7-8分钟；
4.面煮好后盛出过凉、控水；
5.平底锅中加入橄榄油；
6.油热后加入洋葱丁煸香；
7.洋葱丁煽香后倒入番茄酱转小火炒制；
8.加入少许开水；
9.然后加入盐和糖再进行炒制；
10炒制2分钟后再加入煮好的意大利面和炒制好的虾仁、扇贝肉炒制；
11.再将各种蔬菜入锅翻炒即可。
辣拌如意紫甘蓝
原料：紫甘蓝 (200 克) 金针菇 (150 克)
辅料：姜、蒜、生抽、芝麻油、白醋。
1.生姜和蒜洗净、切末，放入碗中；
2.倒入白醋，拌好成味汁；
3.紫甘蓝洗净、切细丝；
4.切好的紫甘蓝丝，入开水中焯一会；捞起，沥干水分；
5.焯好的甘蓝丝放入盘中；
6.金针菇切掉根部，洗净，入开水中焯一会，捞起；
7.金针菇放在紫甘蓝上，淋上味汁；
8.加入自制红剁椒；
9.倒入生抽、芝麻油；吃时拌匀。
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