生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大
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相信不少人跟这位先生一样
生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……
傻傻分不清楚
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酱油的起源与发展纵观世界美食史
许多关于吃的伟大发明
都是放置很久的食物
比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等
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早在3000多年前
古人就有
用盐腌制鲜肉的储存习惯
在这过程中他们发现
鲜肉经过腌制发酵后
会产生一些汁液，尝起来十分鲜美
于是
这肉酱便成为了当时的珍品调料
这也是酱油的雏形
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但由于肉类太贵
往往只有皇亲贵族才吃得起
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直到东汉时期
人们发现
黄豆发酵后的汁液
也有类似的味道
甚至比肉酱还要香
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在漫长的历史长河中
经过不断地总结、创新、改良
酱油的酿造逐渐标准化
东汉时期出现了简单酿造流程
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东汉农学家崔实
就在《四民月令》中写道：
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而到了明朝
李时珍记载的酿造流程就复杂多了
也更接近现代工艺
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酱油的工业化制造进入现代
【生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大 -[什么意思】酱油的酿造基本工业化了
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因制作工艺不同
主要分为酿造酱油和配制酱油
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就在今年6月29日
国家市场监管总局发布
《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
公告称，酱油生产企业不得再生产销售
标示为“配制酱油”的产品
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不同的酱油有什么区别随着酱油酿造工艺水平的提高
厂家还逐渐生产出
符合各种应用场景的酱油
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其实，分辨这些酱油不难
生抽是最基础的酱油
可以用于凉拌、炒菜等各种场景
老抽，是在生抽的基础上加焦糖
再经过2~3个月的暴晒制成的
味道更甜，颜色更浓
主要用于红烧的菜品，上色增香
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味极鲜酱油
介于生抽和老抽二者之间
但里面会加味精
所以味道更鲜
用法与生抽一样
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蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
酱油 + 糖 + 料酒的集合体
去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味
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儿童酱油，其实是低盐、低钠版生抽
价格却是普通酱油的几倍
如果你家有钱
买一些给孩子专门做菜也无妨
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贴心的九叔已给大家做了一张表格
记得收藏起来~
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如何挑选一瓶好酱油？1、酱油成分看配料
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选一瓶好酱油
配料表里的猫腻，你一定要知道
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配料表里面还有一个坑
就是大豆
通常你会看到2种：
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆
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2、酱油质量看分级
我国对酱油做了质量等级分级
越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高
代表酱油越好，味道更鲜
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但也要注意
有些厂家为了提高这个数值
会往里面加谷氨酸钠，也就是味精
所以，配料的种类越少也越好
给大家出一道送分题
这两种酱油，哪个好？
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学会了的同学
请把答案留在评论区，并说出你的原因！
另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！
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#谣零零计划#
参考资料：推荐阅读：突然那么多有关问答的文 。Ta是谁？ 干啥的？啥意思啊？ [撇嘴]这两天的脑电波一直处于β状态，在欣喜若狂，兴高采烈，受宠若惊，忐忑不安之间不停转换 。金主霸霸的喜报出来了，毫不掩饰的宠爱 。一博的舞蹈难得的上了rs，5.3亿啦！居然不限[抠鼻] 。别人干啥我又管不了，管Ta了不就又给Ta流量了嘛 。外面那么复杂，我一套路小白分分钟钟掉坑里 。算了，反正也搞不懂，还是看#王一博# 跳舞安全（貌似也是有风险的[偷笑]） 。两耳不闻窗外事，专心做一博背后的女人吧 。[摸头]
[1]陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道，2017.
[2]邱丹丹，王超，于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造，2010，000(007)：7-9.
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[5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品，2002(01)：43-46.
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