为了避免混乱，此文讨论只针对白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆类、肉类、皮蛋、中药材等 。额外添加这些材料的粥，或许有其他好处，但这些好处只与额外添加的原料有关（如瘦肉营养丰富，中药材有滋补作用等），而与白米无关 。
熬粥过程中营养损失大
经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素 。
长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏 。煮制时间越长，B族维生素破坏越多 。
【哪些人最好不要喝白米粥呢】所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低 。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽 。因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低 。

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