大家可能都曾经碰到过这样的情况 ， 开始做饭了 ， 发现肉还冻在冰箱里 ， 忘记早一点取出解冻了 。为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开 ， 常常将肉长时间浸泡在水中 ， 这种做法其实并不科学 。
    肉中含有丰富的蛋白质 ， 其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白 ， 它们均属水溶性的蛋白质 ， 易溶于水中 。也就是说 ， 鲜肉在水中泡的时间越长 ， 颜色变得越白 ， 肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多 ， 营养损失也就越大 。
【肉类怎么解冻】    因此 ， 若想将冻肉解冻就要选用一些科学的方法 。可将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4-8℃的地方 ， 例如置于冰箱的冷藏室 ， 使其自然解冻 。如果想解冻快速一点 ， 可以用叉子蘸点醋叉入肉中 ， 或在肉上涂一点芥末 ， 再等30分钟就可以了 。

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