大葱烧海参的家常做法如何做葱烧海参

怎么做好葱烧海参原料:水发嫩小海参，大葱，青蒜，姜末，姜汁，湿淀粉，鸡汤，糖，酱油，料酒，盐，味精，葱油，熟猪油。
制做方法:
将水发海参洗净，放凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟，沥净水分，再用鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤备用。大葱切成5厘米长的段备用，另留小部分切成末备用；青蒜切成3.3厘米长的段。炒锅内倒入猪油，用旺火烧到八成热时，下入葱段，炸成黄色，捞在碗中并加入鸡汤、料酒、姜汁、酱油、糖和味精上屉用旺火蒸二分钟取出，津去汤汁，留下葱段备用。将汤锅放在旺火上，倒入猪油，烧到八成热时，下入糖炒成黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随后下入料酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐、葱油和味精。待汤烧开后，用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，随后倒在盘中。将炒锅放在旺火上，倒入葱油烧热，下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
特点:此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。我觉得其最大特点在于：口味香浓、色泽红亮、养血润燥、美容强身！下边就是烧制的方法，与大家分享一下：原料：水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。制作：1、先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。2、制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。3、重新做锅，将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。提示：1、海参一定要新鲜有弹性，否则在烧制的过程中易碎影响成品的美观与口感。2、勾芡时要用旺火，让淀粉下锅后马上凝固，这样才能使芡汁红亮。北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
葱烧海参的制作材料：
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
葱烧海参的做法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成
海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
装上油炸炸就行了海参清鲜葱烧海参的做法: 主料：水发小海参1000克辅料：精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15
克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,

文章插图
葱烧海参的做法海参要选择6排刺的。一般选择1斤80个头到60个头。
要仔细看看刺是不是容易脱落，是不是用糖做的假。
北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
【大葱烧海参的家常做法如何做葱烧海参】 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸
至金黄色时捞出，葱油备用清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白
糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干猪油加炸好的葱段，精盐
，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分
钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘
中即可
参考资料：

大葱烧海参的家常做法 如何做葱烧海参

大葱烧海参的家常做法如何做葱烧海参