优质蒜苔：色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫害，不腐烂 。
【如何鉴别蒜苔的质量】 次质蒜苔：苔梗粗细，长短不整齐，有划苔或苔梗上有小斑点，苔梗基部发白出现老化 。
劣质蒜苔：苔梗变黄，基部萎缩，苔苞开始膨大，苔梗发糠，腐烂发霉 。
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