维生素B1缺乏会引起脚气病、下肢水肿、麻木、神经炎、心脏扩大、消化系统障碍等 。
【常见缺乏维生素会引起的疾病】 维生素B2缺乏会引起脂溢性皮炎及眼睛畏光 。
维生素C缺乏会引起牙龈发炎、皮下出血、伤口不易愈合症状（称为坏血病）等 。
维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症、皮肤及皮脂腺的角质化及毛囊性皮肤角化症等 。
维生素D缺乏会造成小孩子产生佝偻症，成人及老年人则易出现骨质疏松症 。
膳食纤维缺乏除了会导致便秘、心脏血管疾病、体重过重、糖尿病等现代文明病之外，也可能会导致罹患大肠癌、乳癌等 。
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