蛤蜊的做法_七贤镇

【蛤蜊的做法】 蛤蜊味道鲜美，有“天下第一鲜”“百味之冠”的美誉，下面重点介绍蛤蜊的做法。最小的蛤蜊既可生食也可熟食，原味食用或蘸调好的作料酱汁食用，味道都极好。稍大些的蛤蜊肉质比较硬，必须煮熟了食用，可以将大蛤蜊肉切碎了放入调味汁和鱼汤里。蛤蜊还可以做馅或腌制食用。蛤蜊有时也可代替大多数食谱中的其他软体动物，如牡蛎、贻贝和扇贝等。蛤蜊的烹制时间不宜过长，否则肉会变硬。在烹制之前以盐水（每升水加入5~6茶匙的盐）浸泡1~6小时，可以去除贝壳里的沙子。浸泡过程中应不断换水，否则蛤蜊会因缺氧而死亡。水煮、清蒸或用微波炉烹制的时候，加热至贝壳开启即可。新鲜的蛤蜊应尽快食用。如果将蛤蜊冷藏一会儿，其外壳会比较容易打开，因为冷藏会使它的内收肌得以放松，此时刀片在两壳之间划动起来更加容易。当心不要破坏贝壳，保留贝壳里的液体，以此来保存或烹制蛤蜊肉。用干热的加热方式（如用烤箱烤或烧烤）加热几分钟、用高功率微波炉加热几秒钟或清蒸等办法也可打开贝壳。另辣炒蛤蜊香嫩可口，是老少皆宜的家常菜品；蛤蜊香菇鱼丸汤鲜美爽口，是很好的滋补品；酒蒸蛤蜊可以更好地去除蛤蜊的腥味，味道更佳。