仅用面粉可以做出哪些好吃的面粉

【仅用面粉可以做出哪些好吃的面粉】面粉等级是什么意思？有什么档次，有什么用。
1 。小麦粉(面粉)的等级我国食用面粉质量不高，等级不多。标准面粉多用作食用面粉，市场上专用面粉的比例为20%-30% 。近年来，由于城乡人民对专用面粉的需求越来越大，南方和北方的一些大中城市会优先生产专用面粉，而标准面粉很少生产。很多面粉厂主要生产质量介于特一级粉和标准粉之间的面粉，称为特二级粉(有些地方称之为白面粉) 。目前国内生产的三种面粉都不能满足消费者的需求。为了满足各种食物的特殊需要，面粉的种类会逐渐增多。(1)特一级粉(富强粉、精制粉)相当于前苏联的一级粉，质量比国外特一级粉差。仅我国生产的专用一级粉的出粉率就达60%-70% 。适用于制作面包、馒头、面条、馒头等面制品，精度高。在生产特种一级粉时，还可以提取较高的精粉(灰分在0.5%左右)，用于制作高档食品。Special二级粉(白粉、专用粉)由于专用一级粉产量低，标准粉质量低劣，所以根据用户习惯，生产了专用二级粉，一种比较大众化、实惠的面粉。出粉率73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。(3)标准粉相当于国外的二等粉。它是在粮食短缺的情况下生产的，要求出粉率高，面粉质量低。一般出粉率可达82%-85%，基本能满足馒头、面条等面制品的生产需要。.10%-20%的亚粉(饲料粉)是生产专用粉提取的，可以做饲料粉，也可以食用。提取二次粉的目的是提高小麦粉的经济价值，降低加工副产物麸皮的比例。强化面粉和专用面粉小麦面粉是人们食物结构的主要组成部分，是人体营养的主要来源。小麦粉虽然含有人体所需的各种营养成分，但由于小麦与小麦粉之间营养成分的不对等，加工过程中营养成分的损失，以及人体所需的各种营养成分，需要在小麦粉中添加不足或缺乏的营养成分来提高面粉的营养价值。这个过程被称为面粉强化。添加了外源营养素的面粉称为强化面粉，添加适当的添加剂和配比使其具有特殊用途的面粉称为专用面粉。1.强化面粉(1) 。强化的目的。面粉强化的目的可以概括为：一是恢复制粉过程中损失或破坏的营养成分；二是增加面粉中营养成分的含量，以满足人体的需要和特殊地区、特殊职业所需的正常营养；再次，可以通过强化面粉来提高面粉的营养价值，比如在面粉中添加适量的硫胺素，保证面粉中的碳水化合物在体内的正常代谢。强化原则面粉强化应按照以下原则进行：第一，强化的成分必须是人们饮食中缺乏的成分；第二，根据每种食物的要求和食用价值，进行强化；第三，添加某些配料的面粉含量要明显增加，但不能过量，以免危害人体健康，特别是添加维生素A、维生素D和铁时；第四，添加的营养素应具有生物活性，混配在小麦粉中的性质应稳定，在常温常湿储存和食品加工过程中不破坏或影响面粉的品质。第五，强化营养素不得影响小麦粉的色、香、味和组织结构，不得产生其他副作用和有毒物质。第六，强化小麦粉时要注意尽可能降低成本。第七，强化小麦粉一定要搅拌均匀，保证营养配比合适。(3)设防分类。面粉强化可分为以下几类：一、小麦粉强化小麦粉：小麦由麦麸、小麦胚芽和胚乳三大部分组成。在p的过程中
为了弥补这种营养损失，可以用小麦粉强化小麦粉，可以用加工过程中提取的胚芽制成胚芽粉，可以将从糊粉层提取的蛋白粉添加到面粉中，以提高面粉的营养价值。淀粉生产的副产品，如谷朊粉，可以掺入面粉中，增加面粉的蛋白质含量，改善其食用性能。此外，搭配强营养粉和弱营养粉，提高弱营养粉的食用品质。其次，用营养物质和化学物质强化小麦面粉：由于人类的发展需要各种营养物质和一些适当的化学物质和矿物质，在小麦面粉中添加适当的营养物质、化学物质和矿物质，不仅可以强化面粉，满足不同的营养需求，还可以使面粉具有较高的经济和实用价值。比如在小麦粉中添加各种维生素，可以提高面粉的营养价值。添加一些化学物质和矿物质，如铁和钙等。能满足人体不同发育阶段的营养需求，从而提高人体对各种疾病的抵抗力。三、用不同谷物的谷芽和胚乳强化小麦粉：由于谷物生长和自身因素的差异，营养成分和含量也不同。比如大豆的氨基酸最全，所以在面粉中添加大豆粉可以增加面粉的氨基酸含量，提高食用品质。在谷物中，营养成分大多集中在谷物胚芽中，可以提取提炼，然后掺入面粉中，使面粉营养价值高，食用效果好。.面粉厂向强化小麦粉的标准面粉中添加营养素。是根据面粉的用途和国家制定的标准，需要掌握各种营养素的添加量。表4显示了美国现行的小麦粉强化标准。表4美国现行强化标准(mg/100g)强化成分强化面粉和强化自发面粉强化粗面粉维生素B1 0.64 0.4-0.6维生素B2 0.64 0.26-0.33烟酸5.3 3.5-4.64铁4.4 2.9钙211 110注：强化自发面粉和粗面粉中必须添加钙。近年来，国家营养协会提出扩大面粉的营养强化范围，并建议新的面粉强化标准，以适应不同地方的人缺乏的不同营养成分。因为面粉是人们饮食中广泛使用的食物，很容易将这些营养成分混合成松散均匀的粉末，所以在技术上很容易解决。当前面粉
强化中还添加有如下营养素，每百克含量为：维生素A 0.29毫克，维生素B 60.44毫克，叶酸0.066毫克，锌2.2毫克，镁44毫克。加拿大强化面粉的标准见表5 。在每百克面粉中，还允许任选的营养素包括：维生素B 60.25-0.31，叶酸 0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，镁150-190毫克，碳酸钙和食用骨粉要达到提供足量的钙110-140毫克。表5 加拿大面粉强化标准（毫克/100克）强化成分面粉和强化面粉最低最高维生素B1 0.44 0.77维生素B2 0.27 0.48烟酸 3.5 6.4铁 2.9 4.32.专用面粉专用面粉在我国已开始起步，在国外则发展很快。为满足各种食品不同的用途，面粉质量有特定的要求，首先要选用合适的小麦（软麦或硬麦），并采用合理的工艺流程，使生产的面粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性。⑴.面包粉用面包粉能制作松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特性所决定的。以筋力强的小麦加工的面粉，制成的面团有弹性，可经受成型和模制，能生产出体积大、结构细密而均匀的面包。面包质量根据面包体积（面包特定的体积厘米3/克）而定。它和面粉的蛋白质含量成正比，并与蛋白质的质量有关。为此，制作面包用的面粉，必须具有数量多而质量好的蛋白质，一般面粉的蛋白质在12%以上。⑵.饼干粉制作酥脆和香甜的饼干，必须采用面筋含量低的面粉。筋力低的面粉制成饼干后，干而不硬，而面粉的蛋白质含量应在10% 以下。粒度很细的面粉可生产出光滑明亮、软而脆的薄酥饼干。制作各式糕点的面粉，可含有稍高的蛋白质，采用软麦与硬麦各半加工而成。采用全部软麦加工的面粉，可制作掺有果仁的各式饼干。⑶.家庭用粉在英国，家庭用粉专门用来制作面食、蛋糕、软点心等。它采用蛋白质低的软麦加工而成，其蛋白质含量为10.5％。小麦加工时，应清除发芽小麦，因为α－淀粉酶的活性，易使面团在烘烤时产生糊精类物质，制成发粘的烘焙食品，食用品质不佳。⑷.自发面粉这种面粉是在家庭用粉内添加发酵剂。由于面团在烘烤时气体产生得相当快，得到充分膨胀，因此，保证面粉有足够的筋力，才能保持所产生的气体。此种面粉水分不得超过13.5%，以免使面团的发酵剂超过反应，而减少充气能力。家用自发面粉通常添加的发酵剂有碳酸氢钠和酸性磷酸钙，在有水的情况下产生反应，生成二氧化碳。发酵剂的使用量，通常可面粉重量分别加入碳酸氢钠1.16%和80%纯度的酸性磷酸钙1.61% 。酸性成分添加剂稍多些是合适的，但碳酸氢钠加得过多，易产生碱味，并使色泽成黄褐色。⑸.糕点粉由于糕点的种类不同，生产各类糕点的用粉可分为下列几种：①.糕点粉：这种面粉之所以能使制成的糕点保持松散的结构，是由于它存在均匀和膨胀的淀粉粒。它可采用蛋白质含量低，α-淀粉酶活性低的粉质小麦加工而成。在研磨时淀粉粒要不受损伤。糕点粉的标准特性是：不经处理的糕点粉，蛋白质含量8.5%-9.5%，颗粒大小超过90微米至最小限度，以便制造出更为细密而均匀的点心；筋力强的糕点粉，采用筋力较高的小麦加工而成，适用于水果层状蛋糕，蛋白质含量12%，用0.18%氯气处理，淀粉损伤程度3.0%-4.5% 。②.“高比”面粉：糕点粉经氯气漂白，可改善面粉色泽，并使糕点的配方中，糖与面粉之比和液体与面粉之比都高，故称为“高比”面粉。对这种面粉的要求是粒度细，蛋白质含量要低，通常按重量为0.1%-0.15%氯气处理。英国磨制“高比”粉的标准是：蛋白质含量7.6%-8.4%，损伤淀粉占3.0%-4.5%，面粉细度要求有70%在32微米以下，超过90微米的颗粒至最低限度。“高比”面粉适于制作海绵状食品，如松软的蛋糕。③.发酵食品(奶油小圆甜面包等)用粉：要求用中等筋力的面包粉，因为它发酵时间短，配方中油脂和糖可促使面筋软化。④.软点心用粉：要求采用筋力较强的烘焙用粉制作奶油松饼，筋力不太强的家庭用粉制作油酥点心类。⑹.汤用面粉面粉经蒸气处理，或者小麦经蒸气处理，再加工成面粉，会使酶类失去活性。汤用面粉中细菌的状况具体要求是：每10克面粉中耐热孢子总数不大于125个；每10克面粉中平均酸菌孢子不超过6% 。⑺.面糊用粉是一种低蛋白质面粉，适宜采用90%筋力弱的小麦和10%的筋力强的小麦加工而成。要求α-淀粉酶活性弱，并加入合适的发酵粉。小麦在研磨时要避免淀粉损伤过多，防止面糊粘度过高。⑻.香肠馅用粉是采用筋力弱的小麦，加工成蛋白质含量低的面粉，或者可将面粉采用空气分级所得的低蛋白粉作为原料。理想的面粉特征是：麦芽糖值低，α-淀粉酶活力弱，吸水能力强。⑼.出口面粉出口的面粉质量必须严格检查。对于灰分、粗细度、面筋质、色泽有较高的要求，并在国际市场上具有竞争力，在贮藏、运输中面粉中的水分含量要低，以免发霉、虫害。为安全起见，面粉必须经撞击杀虫处理。如1980年美国食品和药物管理局通告：面粉被污染程度，在50克面粉中含有5个或更多的昆虫碎片，以及含有1根或多根动物的毛要予以扣留。对面粉内的虫卵数也有要求。因此，应根据面粉的去向和质量要求进行加工和后处理。3.面粉强化剂⑴.强化剂的添加标准国外强化专用粉生产起步较早，1941年美国食品药物管理局（FDA）就根据当时国内患脚气病和贫血症者较多的情况，作出在小麦粉中添加维生素B1、维生素B2、烟酸、铁质等的规定。现在美国一般的小麦粉和面包粉都添加强化剂。世界一些国家制定的小麦粉添加剂的标准见表6 。表6 国外小麦粉添加强化剂标准（毫克/100克）国名维生素B1 维生素B2 烟酸钙铁巴西 0.46 0.24 - 342.5 3.1加拿大 0.42 0.24 3.09 124.6 2.7-3.5智利 0.44 0.13 1.32 1.1 1.3丹麦 0.51 051 - 198.4 3.1英国 0.20 - 0.88 121.3 0.7美国 0.638 9.396 5.28 121.3 0.7瑞典 0.26-0.40 0.11 2.2-4.0 - 3.1美国、瑞士等加工强化小麦粉供婴儿食用，其中含有多种定量的维生素和矿物质，完全满足婴儿生理营养需要，其婴儿强化面粉的强化剂含量见表7 。表7 婴儿强化面粉的维生素和矿物质含量标准（毫克/100克）国名维生素B1 维生素B2 烟酸钙铁英国 0.24 - 1.60 120 1.65美国 0.44-0.55 0.26-0.33 3.50-4.60 210 2.90-3.60瑞典 0.40 0.13 4.00 - 3.00丹麦 0.50 0.50 - 200 3.00瑞士 0.42 0.25 5.00 - 2.60⑵.强化剂的种类强化剂的种类很多，如果以营养素形成的化合物来计算更为繁多。其主要的营养强化剂可归纳为以下4大类。Ⅰ.维生素类强化剂：维生素是面粉中应用最早的一种强化剂，也是目前国际上应用最广、最多的一个大类。在强化面粉中经常出现的维生素可分为以下几种。①维生素A：是脂溶性维生素，对热酸及碱均较稳定，但遇氧易被破坏，尤其在高温下，其氧化破坏更加明显。食物中若有磷脂、维生素E、抗坏血酸及其他抗氧化剂与维生素A及胡萝卜素同时存在时，可以提高后两者的稳定性，与大豆食品共同存在的维生素A，不易被破坏，用铁制品加热时易破坏。②维生素D：又称抗佝偻病或抗软骨病维生素。维生素D很稳定，在中性及碱性溶液中能耐高温，在130℃下加热90分钟也不被破坏，但在酸性溶液中则逐渐分解，脂肪酸败也可以引起它的破坏。③维生素C：又称抗坏血酸。是一种水溶性维生素，不耐热，在加热时接触空气更易被破坏，对酸稳定，遇铜则会加速其氧化。④维生素B1：也称硫胺素、噻嘧胺、抗神经炎因子素，为B族维生素的一种，是水溶性物质。维生素B1在酸性情况下极稳定，在碱性情况下就极易被破坏，甚至在室温下贮藏时也会逐渐破坏。维生素B1有一种特殊的香味，可增进食品的风味。⑤维生素B2：也称核黄素、维生素G 。在酸性及中性情况下加热不易被破坏，在120℃下加热6小时后，也仅有少量被破坏，但在碱性溶液中以及遇光后易被破坏。⑥尼克酸：尼克酸即维生素B5，也称烟酸、维生素PP或抗癞皮病维生素。尼克酸对热非常稳定，在120℃下20分钟也不破坏，不易被酸或碱及热破坏，人体缺乏尼克酸则易患癞皮病。⑦维生素B6：一般以3种形式存在，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。食品中大多加入吡哆醇。维生素B6在中性、碱性的溶液中，在紫外线范围内破坏最迅速，在酸性条件下对光较为稳定，在室温下，3种形式的维生素B6对一些弱氧化剂，都是稳定的。⑧维生素B12：又称氰钴素或蛋白质因子。为紫红色的结晶体，在中性及酸性条件下对热稳定，室温下，长期贮藏也基本无损失。在pH值为9以上时，加热破坏极为迅速。⑨泛酸：又称遍多酸。它可以防止皮肤病，有促进其他B族维生素的作用，尤其是与核黄素的关系较密切，因此在某些强化食品中，尤其是强化儿童食品中需要添加。⑩叶酸：可刺激动物的红细胞、白细胞及血小板生成，有显著的生血作用。因此，在有些强化食品中也少量添加。叶酸易受光破坏，在酸性环境中加热也受破坏，故在添加时应予注意。维生素的剂量可分为：①生理剂量。即为预防绝大多数人使之不发生缺乏病的量。②药理量。即较大的剂量，可以用来治疗缺乏病的量，约为生理剂量的10倍。③中毒剂量。约等于生理剂量的100倍，可以引起不良或中毒症状。对维生素强化的品种及剂量，应慎重制定或选择，切不可在各类食品中随意强化和添加。Ⅱ.矿物质类强化剂：是构成机体组织和正常生理活动所必需的矿物质。大多数矿物质的需要量虽不大，但缺乏它就会产生各种疾病。食品中强化最多的是钙、磷，食物中最为缺乏的是钙，因而钙的强化尤为突出。地区性增补的有碘，近年来对氯的强化也已引起注意。①钙：在人体中占1.5%，人体中的钙99%存在于骨骼与牙齿中，为骨骼与牙齿的主要组成成分。此外，钙还有治疗心肌伸缩，帮助血液凝结，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等作用。儿童时期对钙的需要是特别重要的，也是特别敏感的，食物中钙供应不足时，就会产生软骨病、畸形骨架及牙齿不整齐等。强化食品中应用最多的是碳酸钙，可分为重质碳酸钙、轻质碳酸钙和胶体碳酸钙三大类。②磷：与钙一样也是组成骨骼、牙齿的重要成分。骨骼中的磷含量约占身体总磷含量的80%，磷也是组成细胞蛋白质等柔软组织的一种主要物质。另外，磷能保持体内的酸碱平衡。如碳水化合物和脂肪的吸收与中间代谢都需要磷酸化合物作为桥梁。磷质在食品中添加，应与钙按一定比例搭配，例如婴儿食品中钙、磷比应为1－2:1 。食品强化大多采用磷酸氢钙，因为它较细，在乳状食品中增；补较为适宜。Ⅲ.微量元素强化剂：也是人体不可缺少的一些元素，一般常用的微量元素有以下几种。①铁：是构成血液不可缺少的元素。食物中所含铁的化学性质也影响铁的吸收，凡容易在胃肠道中转变为离子状态的铁，则较易于吸收。常用来强化食品的铁质资源有柠檬酸铁铵、乳酸铁等。②碘：是维持人体正常新陈代谢不可缺少的物质。缺碘是引起地方性甲状腺肿大的主要原因，在发病率较高的地区，应在食用的面粉中适量添加碘。Ⅳ.氨基酸类强化剂：氨基酸是增进面粉和食品营养的因素，是人体不可缺少的营养要素。氨基酸种类有20种，其中有维持人体氮平衡的8种必需氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。氨基酸是构成蛋白质的成分，蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的组成与比例。人体的膳食若缺乏必需氨基酸中的任何一种，则此膳食就缺乏某种营养成分。在这种情况下，机体内蛋白质的合成只能依靠机体蛋白质的分解，从而引起显著的氮素负平衡。小麦蛋白质的氨基酸组成不平衡，第一限制性氨基酸是赖氨酸，第二限制性氨基酸是苏氨酸。研究表明，面粉中添加0.1％赖氨酸和0.1％的苏氨酸可使面粉中蛋白质营养效价增加50％。因此，要根据面粉的使用对象，添加适量的氨基酸成分以提高小麦粉的营养价值。4.面粉添加剂在面粉及食品加工、生产、贮存等过程中加入和使用少量化学合成物质或天然物质，称为面粉添加剂。它们必须不影响营养价值，并具有防止腐败、变质，增加制品感官性状或具有提高面制品质量的作用，绝不能为了掩盖面粉的变质而使用面粉添加剂。⑴.面粉添加剂的作用维持和增加面粉的营养成分，改善面粉的强度，增加发气能力和保水能力，处长面粉的保存时间，加强面粉、面团的相对稳定性，减少面粉的损耗，增强面粉的色、香、味和组织结构等方面的特性，改善面粉物理性质，便于面制食品的加工。⑵.面粉及食品添加剂的种类面粉和面制品添加剂的种类繁多，目前还没有一个统一的分类方法。一般把添加剂分成下列种类：防腐剂和杀菌剂、抗氧化剂、着色剂和发色剂、香精、甜味剂及调味剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、漂白剂、膨松剂、营养添加剂。⑶.几种常用面粉添加剂在制粉厂，因小麦品种、供应、需求和价格的变化，当不能完全符合质量要求时，为保证产品质量，在面粉内加入一定量的添加剂，以生产出各种用途的专用面粉，使食品工业生产出质地优良，并具有色正、柔软、可口疏松、弹性好，易保管和不易“老化”等特点的最佳产品，满足市场需要。下面介绍几种常用的面粉添加剂。①增加面粉营养价值的添加剂：一般把增加面粉营养价值的添加剂，称之为面粉强化剂，如各种氨基酸、维生素和矿物质等。②增加面粉面团筋力的添加剂：凡具有分子式 R-CH=CH-COOH 或 R-CH=CH-COOM（R为烷基、M为金属）的不饱和脂肪酸及其盐类化合物，均有增强面筋筋力的特性，常用的油酸一般用量为0.05%-0.1%，就属于这类分子结构。其作用原理，通过分析认为，这类物质分子一方面能使蛋白酶钝化，另一方面限制了面筋蛋白质吸水，而本身的分子极性能与面筋蛋白质作用形成强有力的交联空间构型，从而增加了面筋的筋力。油酸对面筋有强烈的影响，所以，加入量需通过实验来确定，否则面筋的筋力过强，使面制品不膨发，体积收缩变小。③能改善面粉面团组织结构和防止“老化”的添加剂(一般称为乳化剂)：乳化剂是一类表面活性物质。由于在乳化剂分子内部的一端具有亲水的特性，另一端具有亲油的特性，因而在面团调制过程中能使油脂乳化分散得均匀，在食品烘烤过程中，能得到良好的内部组织结构和均匀的蜂窝状。由于乳化剂的作用，可防止和延缓面制食品的“老化”，始终有新鲜感。常用的乳化剂有单甘油酯、硬脂酰乳酸酯、硬脂酸酰酸盐、二乙酰酒石酸单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆蛋白及磷脂等。加入量为面粉量的0.1%－0.5% 。上述中的单甘油酯具有多功能，可使食品松软、体积增大、缩短发酵时间等。④能缩短面粉面团发酵时间的添加剂：这类物质多半是酵母和各种酶的混合制剂。在面包第一次发酵时每100千克面粉加30克α－淀粉酶，可使发酵时间缩短25%－30% 。目前，新研制的PAS就是面团的助发剂，用于面团快速发酵，效果颇佳，已批量生产。其用量：发酵面团可用0.3%－0.4%PAS，不经过发酵的面团可用1.5%PAS 。⑤能够对面粉面团起多功效作用的添加剂：根据生产条件和面团特性，用氧化剂、乳化剂、维生素C、酵母和酶按比例组合起来，以起多功效作用，生产出优良的专用面粉，成为食品工业的最佳原料。目前，食用的各种面粉添加剂的生产和应用，已经引起了国内外生产厂家和科研单位的重视，我国正处在研究、应用和发展的过程中。请参考！

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面粉的种类
面粉的种类有高筋面粉，中筋面粉，黑麦面粉，低筋面粉，小麦面粉。1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。3、黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘具有一定的食疗作用。4、低筋面粉简称低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。5、小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。营养成分主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。参考资料来源：百度百科-高筋面粉参考资料来源：百度百科-中筋面粉参考资料来源：百度百科-黑麦面粉参考资料来源：百度百科-低筋面粉参考资料来源：百度百科-小麦面粉中国面粉十大品牌
中国面粉十大品牌：1、五得利中国驰名商标，中国制造500强，最具市场竞争力品牌之一，农业产业化国家重点龙头企业，五得利面粉集团有限公司。2、香雪中粮集团旗下，中国驰名商标，辽宁省著名商标，辽宁省名牌产品，农业产业化重点龙头企业，沈阳香雪面粉股份有限公司。3、古船中国驰名商标，北京著名商标，北京名牌，集面粉／食品生产／研发／贸易／服务为一体的大型企业，北京古船食品有限公司。4、发达曾获中国名牌，高新技术企业，山东省著名商标，山东名牌，省级农业产业化重点龙头企业，山东发达面粉集团有限公司。5、皖王中国名牌，安徽著名商标，安徽名牌，国家级重点龙头企业，安徽农业产业化重点龙头企业，安徽皖王面粉集团有限公司。6、金像曾获中国名牌，国际知名品牌，十大面粉品牌，大型上市集团，南顺香港集团旗下，蛇口南顺面粉有限公司。7、利达LIDA中国驰名商标，曾获中国名牌，国内大型面粉加工企业之一，极具影响力的面粉品牌，天津利金粮油股份有限公司。8、半球建于1956年，中国驰名商标，山东省名牌，最具市场竞争力品牌，农业产业化重点龙头企业，山东半球面粉有限公司。9、利生中国驰名商标，山东省著名商标，山东省农业产业化重点龙头企业，面粉十大品牌，山东利生面业（集团）有限公司。10、恒天国家高新技术企业，中国驰名商标，浙江省名牌，浙江省骨干农业龙头企业，知名品牌，杭州恒天面粉集团有限公司。

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面粉有几种？用的那些材料
面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制” 。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80% 。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量” 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的选择要点1、白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。2、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。3、发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。4、高的吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。面粉的分类
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类： 1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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面粉有什么功效
可以做成面食填饱肚子、可以做浆糊。可以做各种面膜:面粉的防晒、减皱、祛斑功效面粉面膜面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。材料：面粉3大匙，牛奶2大匙做法：1.将面粉与牛奶一起搅拌使其混合均匀。2.用小刷子沾满面膜液均匀地涂抹在脸上。3.敷脸约20分钟，待其干后洗净即可。面粉居然也能用来敷脸？不必吃惊。其实，面粉的美容功效早已被证实，面粉调水做成的面膜具有良好的收敛性、紧实性，能有效地收缩毛孔，创造光滑细腻的肌肤。面粉还能够深层清洁脸部，有效地清除毛孔内的脏东西，并有防止氧化和消炎作用。想美白的MM，以后不要浪费了这个法宝哦！选用便宜的普通面粉就可以收到很好的效果了，也可用面粉与其他水果材料混合搭配使用。

仅用面粉可以做出哪些好吃的 面粉

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