什么样的大米不能吃?
大米有其原有的正常颜色 ， 若出现了淡黄色 ， 便成为黄变米 。大米变黄的原因 ， 是大米在储存过程中由于自身水分含量高 ， 在酶的作用下产生热 ， 致使霉菌繁殖 ， 出现霉变现象并呈现出黄色 ， 霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素 ， 它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称 。
【什么样的大米不能吃?】黄曲霉毒索中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等 ， 是诱发肝癌的主要危险因素之一 ， 肝部会有病变 ， 2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常 ， 还可能伴有心脏扩大、肺水肿 ， 甚至痉挛、昏迷等 ， 多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象 。

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