在有些乡镇的农贸市场，有的商贩出售动物肥肉或板油烹炸后的"油渣”，群众中也有购买食用的习惯．其实这种油渣是有害健康的 。【不宜食用油渣】我们知道，炼油时，油温较高，这时会分解出大量的多环芳烃类物质，这是一种较强的致癌物 。在自然界1000多种致癌物中，这种多环芳烃类的物质就占1／8以上 。通过动物试验确定，多环芳烃类物质与胃癌有关 。"油渣”中含这种致癌物较高，因此不宜食用，更不能过多食用 。那些变味发霉的"油渣”，有毒物质更多，更应禁止出售和食用 。
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