黄花菜又名金针菜、安神菜等，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素 。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口 。
黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮 。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至发霉 。发现热黏的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大：
【霉变黄花菜不宜食】如果黄花菜发生霉变，经过晒于后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值．就不应再食用 。

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