冷水下锅 。蒸或者煮生蚝的时候建议用冷水下锅 ， 因为用冷水下锅的话 ， 锅中的水是慢慢升温的 ， 这样生蚝肉的成熟度会比较接近 ， 口感也更加鲜嫩爽滑 。而用热水下锅的话 ， 生蚝的外部会在较短的时间里受热成熟 ， 而这时内部往往还尚未熟透 ， 当煮久一点等内部的蚝肉也熟了的话 ， 外部通常就比较老了 ， 食用起来口感会不佳 ， 所以烹饪生蚝的时候建议用冷水下锅 。
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