1、食材挑选好：挑选带鱼的时候最好选那种薄一点 ， 鱼身窄一点的 ， 这样容易熟 ， 煎出来也比较酥脆 ， 而肉比较厚的带鱼煎起来不容易熟 ， 适合炖一点 。2、注意火候：煎的时候不一定要一直小火 ， 可以先用大火炸一下再转小火 ， 这样的外皮会酥脆一点 ， 如果想要更脆的口感 ， 还可以进行复煎 ， 等到煎好的带鱼凉了之后 ， 再放进油锅中煎炸一次 。
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