保存不当 。由于自然界中存在无处不在微生物 ， 在有合适的温度和湿度时 ， 就会在食物上生长繁殖 ， 将食物的营养物质分解 ， 还会滋生出对人体有害的物质 ， 导致食物不能食用 。因此 ， 要是鹅蛋的保存环境不佳 ， 或者保存时间过长时 ， 就会导致微生物就会从鹅蛋的气孔进入内部 ， 引起变质霉 。其次鹅蛋的外壳较为脆弱 ， 在保存过程中 ， 容易因为磕碰导致鹅蛋出现不易察觉的裂缝 ， 加快鹅蛋变质的过程 。

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