面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
蛋白质含量
我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
等级
从等级上看 ， 我们又可以把面粉分为特等粉 ， 一等粉 ， 二等粉等各个等级 。
【面粉的营养价值】 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

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