1、看肉质：铁棍山药生长在坚硬的垆土中 ， 成长起来较为吃力 ， 所以肉质较硬 ， 而且质地密实 ， 将两根铁棍山药撞击起来不会折断；而普通山药的肉质没有这么坚硬 ， 比较容易折断 。2、看口感：铁棍山药含水量较少 ， 又含有丰富的山药多糖 ， 所以煮起来的汁液浓稠 ， 口感香甜干腻；普通山药烹饪后的汁水没有铁棍山药那么粘稠 ， 口感也没那么面 。
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