晚清|老北京的“名人沙龙”，晚清的“政治饭局”——广和居！

大家好，我们的博易谈历史又来了，今天起我们一起来分享历史知识，也许你可以得到意想不到的收获哦。今天咱们说说老北京八大居的时候，提到过之一的“广和居”。八大居之前咱们说过，可为什么今天要把广和居单拿出来说呢？因为它在清末民国时期老北京的饭店行业中，有着比较特殊的地位。它不仅仅是一家饭馆，更是当年名流云集的场所，堪称老北京的名人沙龙；不光文人墨客喜欢光顾这里，一些名公巨卿、朝廷要员也是这里的常客，其中不乏晚清时期的革命党人在此聚会；就连大文豪鲁迅先生，在京寓居绍兴会馆时，也常是广和居的座上客。不少在京为官的文化人在广和居的墙壁上题诗，不仅使这家饭馆成了“诗廊”，更变成了“政治饭局”。
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广和居是老北京著名的八大居之一，也是当年京城著名的南酒店，也就是主要出售黄酒（当时北京管黄酒叫南酒），地址坐落在宣武门外菜市口北半截胡同南口路东。广和居的格局十分特别，是一套大四合院，但是狭长的，临街只有三间房，南头儿半间还是门洞，临街的房子多卖散座儿，类似于小酒馆的功能。门洞正对院内南房的西北墙，墙上有砖刻的招牌，权当影壁；院内正房、厢房都被分成大小的“包间儿”，那会儿叫雅座儿；从里到外不管是一个人独饮，还是三五好友小酌，包括多人的聚餐、正式的宴会，都能接待，是各得其所。
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广和居创建于道光11年(公元1831年)，原名叫盛隆轩，临街几乎看不出铺面，从外面看就是一个普通的四合院，而且细长。只有进了门洞以后，才能看见迎面的影壁上砖刻的“广和居饭庄”五个大字。以当年北京城的地理位置来说，当时广和居所处的地方并不繁华，甚至可以说比较偏僻，加上格局狭小，因此生意很难兴隆。但是到了咸丰朝以后，同治中兴时期开始，广和居的生意突然兴盛起来。据《道咸以来朝野杂记》记载：“广和居在北半截胡同路东，历史最悠久，盖自道光中即有此馆，专为宣南士大夫设也。其肴品以炒腰花、江豆腐、潘氏青蒸鱼、四川辣鱼粉皮、清蒸干贝等，脍炙人口。故其地虽隘窄，屋宇甚低，而食客趋之若鹜焉。”说广和居“专为宣南士大夫所设”一点儿都不夸张，因为这里是“名流常宴集于此”，上至王公贝勒，下至艺界名伶。据说当年广和居并不宽敞的大门口，经常停满红围子，这等于如今常说的“豪车”（红围子车只有二品以上大员才有资格坐）。拿现在的话说：广和居是大咖云集。清末的著名诗人、书法家何子贞，一家三代都是这里的常客。据说有一次，何子贞因为上疏“条陈时务”被革职，郁郁不乐，每日在广和居饮酒消愁，付不了钱就赊账，日久天长，欠账越来越多，年终时还不起酒账，无奈之下给店家开了一张欠条。店主一看得了名家墨宝，是喜出望外、如获至宝，不但将所有旧账一笔勾销，还将这张欠条裱起来，挂在墙上以示招徕，一时间传为美谈。光绪年间清史馆总纂之一的夏孙桐，就曾经见过这张欠条，他自己本身也是广和居常客，离京之后每次回京，也都要到广和居会旧友，夏孙桐还写过三首《感旧诗》，其中一首曰：“阅世清帘漾冷坊，名流几辈醉垆旁。东洲诗老留佳话，酒债诸孙尚未偿”，东洲指的就是何子贞（何子贞号东洲居士），这首诗写的就是何子贞“书法”抵酒账这件事。晚清以陈宝琛等人为首的一些“清流党”人士，也经常在广和居的墙壁上题诗，后来号称“四壁皆诗”，所以广和居又有“清流诗廊”之称。
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那么为什么广和居的生意突然好起来了呢？还吸引了那么多名人前来惠顾？总结起来无外乎以下几点：第一，广和居虽然地处偏僻，但是环境雅致，拿现在的话说，就是装修风格符合文人雅士的品味；第二，广和居的店主和伙计，很会做生意，迎来送往非常周到，说话也得体，说白了就是服务员素质比较高；第三，是菜品的精致，广和居虽然最初是一家鲁菜馆，但是店主邀请了一流的名厨，能做很多江南名菜。要知道，江南多才子，当年能来京做官的，大多是南方人，广和居推出的一系列南味菜，以清淡取胜，饮料又以南方人更喜欢的黄酒为主，因此深得这些上流社会的喜爱。清末著名文史学家李慈铭，同时也是位美食家，他将广和居的菜比作王士禛的诗，由此可以看出，广和居的菜品更符合江南人的口味（王士禛的诗以清丽澄淡著称）。广和居最早的一道招牌菜叫“糖蒸山药”，据说当初店内墙上挂着一幅楹联，上联是“十酒斗依金谷爵，”下联是“一盘春煮玉延肥”，“玉延”指的就是山药，非常好的、很有文化底蕴的广告词儿。后来推出的江家豆腐、韩家肘子、清蒸白菜、瑶柱肚块......等等菜品也大受欢迎，最为特色的是广和居的鱼，除了效仿西湖做法的“五柳鱼”之外，广和居的鱼有许多种吃法，有几道还是名人所创，也以名人命名。由此就引出了广和居之所以出名的最后一点，也是最重要的一点，就是有贵人扶植。这一点由《旧京琐记》的记载中就可看出端倪：“士大夫好集于北半截胡同之广和居，张文襄在京提倡最力，菜之著名者为蒸山鱼。曰潘鱼者，出自潘炳年；曰曾鱼者，创自曾侯；曰吴鱼片，始自吴闺生。”您看出来了吗？这里提到的这几位可是真正的大咖，提倡最力的是张文襄，张文襄就是张之洞，那可是晚清名臣，洋务运动的代表人物，也是前面提到的“清流党”代表人物之一，与曾国藩、李鸿章、左宗棠并称“晚清中兴四大名臣”。
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创潘鱼的，是潘炳年，同治年的翰林，功臣馆总纂；创曾鱼的，是曾国藩，这位就不用多介绍了吧？这还没完，重量级人物还有一位，那就是晚清著名政治家、书法家、军机大臣兼总理各国事务衙门大臣、同治光绪两代帝师：翁同龢。在《翁同龢日记》中可以找到多处广和居的记载，除了这几位重量级的大咖，诸如陈宝琛、夏孙桐、李慈铭、樊增祥、余寿平等，比他们名气稍逊的名人，简直太多，用趋之若鹜来形容，真的一点儿都不夸张，如果挨个儿举例，那恐怕又得嘚啵半天，咱就不一一介绍了。戊戌变法的时候，谭嗣同、杨锐这样的革命党，也曾经在这里聚会、议事，而且广和居墙上的诗，不光有夸赞的，还有讽刺庆王奕劻的，骂人的诗都往广和居墙上写，这是因为这里光顾的大人物太多，写在这里能起到贬低某人，甚至弹劾某人的政治目的，广和居俨然成了“政治饭局”。
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广和居的兴盛，与清末的文人、士大夫有着密不可分的关系，照这么说，清政府倒台之后，广和居应该走向衰败才对，可开始的时候并非如此，广和居随着“改朝换代”，生意依旧兴隆，不但蒸山鱼、潘鱼、江家豆腐等菜品受到新一代京官的追捧，就连墙壁上的前朝旧迹，那些名人诗句，也还都堂而皇之的待在那里。民国时期，“前朝遗老”、当代名士依旧是广和居的常客，多了不说了，大文豪鲁迅就是其中一位，据《鲁迅日记》记载，1912年5月5日到北京，5月7日即“夜饮于广和居”此后便经常去，平均每月不少于四五次。那时候广和居在三不沾和清宫它似蜜也已经驰名于京城。
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广和居于北洋政府末期走向衰败，1931年彻底封灶，据说倒闭的原因是因为老板上吊了，而自杀的原因据说是因为师范学院的师生到广和居包饭，结果却结不回钱，广和居的生意不堪重负，老板一生气将饭馆搬了家，几经努力之后却毫无起色，老板无法忍受百年老店毁在自己手里，最终想不开了。早些年修两广路的时候，保护广和居旧址的呼声颇高，但是最终还是拆了，风云一时的百年老店，连同着那些老北京的味道，就这样彻底消失了。喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来