那年，乡里一位老伯跟我讲这个故事的时候，我也是惊呆了。他说，董岭高山火腿，绝不是一般的腊肉。头一年腌制、晾干，第二年入秋，方挂在火塘上慢慢熏烤，直到第三年春天才算熏制到位，首尾算上三年。董岭是个海拔800米高山顶上的小小村庄，总共一百来户人家，风光秀丽、空气纯净，宛如世外桃源。漫山都是毛竹、茶叶、山核桃、香榧，村民吃穿不愁。
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也许是过去交通不便、与世隔绝的原因，董岭的生活节奏特别慢。造个房子要一两年，慢慢地把原料运上山，慢慢地和工匠磨时间，总之不急。村民一到冬天就不再下山，大部分时间都待在火塘边，大伙一起聊聊天、打打牌，火腿就挂在火塘上慢慢地熏着。自然，真正的董岭火腿，量也很少。
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后来，老伯真的托人给我带了一只董岭火腿。它外表又灰又黑，绝不像市面上卖的表面鲜亮泛红、两三个月就腌好的那种。然而，把外皮切开之后，便露出里面晶亮深红的肉质，香气也立刻随之溢出来。切上一碗，上锅蒸熟，满屋子都飘荡着浓郁的肉香味！真是太香了！熏肉香酥又有嚼劲，尤其是肥肉部分，晶亮透明、肥而不腻、勾人食欲，就着米饭大快朵颐，简直是味蕾最大的享受，满桌无人不赞。
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我后来也没有再去求购董岭火腿。然而，尝过那样的美味之后，我知道腊肉和腊肉之间是有区别的，再遇见怎样摆盘精致、配料高端、做法考究的腊肉，都无法与那块陋表其外、璞玉其中的火腿相媲美。世上很多真正的好东西，都是需要时间慢慢打磨雕琢的，讲究的是“火候”二字。就像春日播种、秋天方能收获。董岭的“慢”不是真的慢，只是遵循了规律。
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ps：在夏季，300来人的小村庄，会住着3000多位游客。客人们白天打牌、爬山，傍晚在灯光下跳舞。有些才艺傍身的客人还带着乐器，拉琴吹箫，逍遥惬意。
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