和丁真|来都来了，和丁真一起喝杯青稞酒啊

想进一步了解藏民的生活？
打开藏区的正确方式，先来和丁真一起喝杯青稞酒。

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四川甘孜州理塘县，位于山脚下的一栋栋白色藏式民居。摄影/甘沛奇

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四川甘孜州丹巴县中路乡的锦绣田园。摄影/袁蓉荪
一、藏民家家都会酿的青稞酒
学着藏民把右手无名指放入杯中，向天弹三下，
敬天、敬地、敬神，重复三次，
三口一杯，再一饮而尽，
入乡随俗的你已经成为藏民的贵客啦。

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青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是青藏人民生活不可缺少的一部分。
青稞酒可不一般，
看着透明，闻着芳香，入口柔和，还有点酸甜。
喝了不口干不上头，容易醒酒。
可谓男女老少居家旅行皆宜。
喝完青稞酒再来点酥油茶，更加提神醒脑了。

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晾晒青稞的藏族妇女。摄影/韦宗宇

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田里的木头架子是晾晒青稞用的。这里的牛羊是散养的，怕它们偷吃粮食，青稞架往往建得有四五米高。摄影/车刚张书清
青稞酒是一种亲民的酒，
它的原始制作工序并不复杂，
普通藏民几乎家家户户都会做。
优质青稞洗净淘干，加水烧煮两小时后捞出，
晾一晾，待水汽散去，把发酵曲饼研成粉末，
均匀撒上青稞并搅动，再封坛贮存。
几天后即可取出，加水放几小时，就可以直接喝。

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藏民性格豪爽，无酒肉不欢，认为只有风干肉才是青稞酒的绝配。摄影/杜冬
早在公元7世纪，文成公主和亲吐蕃，
就把中原的酿酒技术带到了藏地。
明清时代，藏族与汉族的往来增多，
青稞酒的酿酒工艺开始成熟，
自然制曲、手工配置、老坛陈酿的古法工艺，
自400年传承至今。
在青稞酒大户的青海省，
互助县和湟中县是著名的青稞酒产地，
这里诞生了青稞酒中的优等生
——青青稞酒
被中国酿酒工业协会认定为
“中国白酒清香型（青稞原料）代表”。
旗下品牌“互助”、“天佑德”
还是国家工商总局认定中国“驰名商标”。

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每年在青稞黄熟、准备开镰之前，藏族农民都会身着节日服装，手捧预示五谷丰登的五谷斗和青稞酒，围绕着农田载歌载舞，欢庆预祝丰收的“望果节”。摄影/张超音
云南的大香格里拉地区也是青稞酒飘香，
作为云南省青稞酒主要产地之一，
已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，
青稞红景天酒，青稞低度酒等一系列产品。
此外，还有四川阿坝州的懋功青稞酒、
甘肃的天佑德青稞酒、西藏的藏元青稞酒等等。

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藏族的团圆饭少不了一碗碗青稞美酒，一首首祝酒的歌谣。摄影/杜冬
在藏族人民的生活中，
逢年过节、结婚生子、送亲访友，
青稞酒都不会缺席，
藏族人民天性热情豪爽，
你要是不客随主便来点青稞酒，丁真都不答应。

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在黑水河源区，朝圣途中小憩的藏族妇人热情地邀请客人喝青稞酒。摄影/王彤
二、好酒是种出来的
酒作为古老的饮品，
一直具有鲜明的地域性。
中国大地上的白酒品类那么多，
青稞酒特别在哪里？
从原料来说，
首先在于它的就地取材——酿酒原料完全使用青稞，
而不是像其他白酒那样使用五谷。

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从左至右为大麦、小麦、青稞、莜麦。制图/中华遗产
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，
因籽粒裸露，又称裸大麦。
它营养价值高，
富含葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉
和各种对人体有益的微量元素，
以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等稀有养分，
号称农作物中的“维生素片”。
可预防结肠癌、心血管、糖尿病等多种疾病。
藏民用青稞打糍粑、制药、做燃料、喂牲口，
日常生活根本离不开它。

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藏历正月十五，西藏日喀则江孜县，一位老人被抛洒的糌粑染得满身雪白。糌粑用青稞、豌豆炒熟，磨成细面而成。摄影／普布扎西
其次在于青稞酒的水质，
通常来自没有污染的雪山源头之水，
饱含多种矿物精华，
这让青稞酒的酒体口感纯正，
同时对人体健康有益。

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甘南藏区扎尕那，民居下方的山坡种满了绿色的青稞。摄影／李忠义
再来看青稞的生长环境，
青稞是青藏高原特有的谷物，
有着极其鲜明的地域特色，
耐寒耐旱、高产早熟。
高原湛蓝天空下看到青黄一片的青稞田，
绿得有力，黄得灿烂，
非常像怒放的生命。
它在这里有3500年的种植史。

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青稞作为高原特产，生命顽强，营养丰富。摄影/胡澍
青稞能在年平均气温3℃以上的地区生长。
幼苗通常在越冬前后长成壮苗，
不宜过早和过迟地播种。
青稞的生长周期通常需要5、6个月。
播种分冬春两季。
春青稞的播种也分不同地域，
半农半牧区（海拔2600～3000米）在3月中旬播种，
草地牧区（海拔3000～3400米）在4月上旬播种。
收获季节在每年的8、9月份，
冬青稞在10月上旬播种。

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秋风送爽时节，连绵农田中金灿灿的青稞，美得有些夺目。摄影/扎西次仁
青稞广泛种植于青藏高原一带的
5大藏区——
西藏、甘肃、青海、云南和四川
共10个藏族自治州——
四川甘孜、四川阿坝、云南迪庆、甘肃甘南、
青海玉树、青海海南、青海黄南、青海海北、
青海果洛和青海海西蒙古族藏族自治州。

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青藏高原自然带分区图。制图/中国国家地理
青稞种植区通常民族风情浓郁，风景绝美。
有着极具特色的民族和宗教文化。

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甘南藏族自治州，曙光将寺院前的经幡照亮。摄影／杜毅

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为迎接藏历新年，藏北那曲的牧人跳起有千余年历史的雪热巴舞。摄影／谢罡
多半在高海拔地区，平均海拔3000米以上，
地处中国地形的第一阶梯，
具有六种不同的地形特征，
藏北高原、藏南谷地、柴达木盆地、
祁连山地、青海高原和川藏高山峡谷区。
其中，青稞的生长区域
集中在海拔4200——4500米的高寒位置。

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地处藏南谷地的西藏米林县，雅鲁藏布沙漠与绿色的雅鲁藏布江，光影变幻无穷。摄影/谢罡

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位于青海高原的海南藏族自治州贵德县，透过经幡看到了一片丹霞地貌。摄影/李若渔

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位于川藏高山峡谷的云南香格里拉三坝乡白地村东巴圣地白水台。台幔形似梯田，云海阵阵，犹如仙境，美不胜收。摄影/阮卫明
青稞种植区气候上属于高原山地气候，
气温低、湿度小、云量少、日照丰富，
降雨量从东南向西北递减，
半年是夏天，非常清凉，
半年是冬天，无比寒冷。
也因此形成了许多美丽的高原景观——
低且厚重的云团、毫无遮拦的直射阳光、
可见度极高的蓝天和无比纯净的高原湖泊，
草原、冰山、戈壁、山地、沙漠、湿地，等等。
以及垂直气候带——
山顶皑皑白雪与山下盛开的鲜花同框，
随着海拔高度的变化，还能看见不同的自然植被，
如亚热带阔叶林、暖温带混交林，寒温带针叶林，
寒带灌木丛，草甸地衣，等等。

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位于川藏高山峡谷区的四川阿坝州，日光强烈，秋景醉人。摄影/宋泓睿

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位于祁连山地的甘南藏族自治州。冬季的高原牧场白雪皑皑，牦牛原地休息过冬。这里虽然在甘肃省，但是气候与西藏类似，海拔高、气温低。摄影／高屯子
生长青稞的地方居然都这么美？
在丁真的家乡甘孜州，也到处种植着青稞。
甘孜青稞被打上了全国农产品地理标志，
地域保护范围包括理塘县在内的17个县。
到了青稞的成熟季，每年的藏历新年后，
到处飘着青稞酒香。
看完以后，
【 和丁真|来都来了，和丁真一起喝杯青稞酒啊】你是不是更想来喝一杯青稞酒了？