甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成的，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状：中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡 。
【霉变甘蔗不宜食】甘蔗中毒多发生在冬未春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产：生大量毒素，变质发霉
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