木耳含有丰富的矿物质，尤其含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用 。又因含胶质较高，叮清除消化道滞留的纤维等 。
【新摘木耳不宜食】但是，新采摘下来的木耳不能立即食用 。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，此物质进入人体后与蛋白质结合，当人在太阳下时，身体裸露部分易患日光性皮炎，町表现为面部厚肿．颈部、面部出现红色丘疹、紫斑 。同时伴有全身中毒症状：
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