【烹制海参不宜加醋】海参大多是胶原蛋白质 ， 它们呈纤维状分布 ， 形成复杂的蛋白质结构 。当加碱或加酸时 ， 就会影响蛋白质的两性分子 ， 破坏其空间结构 ， 从而改变蛋白质的性质 。
如果烹制海参时加醋 ， 会使菜肴的酸碱度下降 ， 从而接近胶原蛋白的等电点 ， 使蛋白质空间构型发生变化 ， 蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩；这样的海参食用时口感发艮 ， 味道比不加醋时差多了 。
- 春季老年人吃什么养肝？土豆、米饭换着吃
- 三八妇女节节日祝福分享 三八妇女节节日语录
- 老人谨慎！选好你的“第三只脚”
- 校方进行了深刻的反思 青岛一大学生坠亡校方整改校规
- 脸皮厚的人长寿！有这特征的老人最长寿
- 长寿秘诀：记住这10大妙招 100%增寿
- 春季老年人心血管病高发 3条保命要诀
- 眼睛花不花要看四十八 老年人怎样延缓老花眼
- 香槟然能防治老年痴呆症？ 一天三杯它人到90不痴呆
- 老人手抖的原因 为什么老人手会抖