用低温冷冻食品能抑制微生物生长；保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度 。只是鱼、肉一类食品的冷冻有——定的期限，不能长期地冷冻下去 。
鱼、肉经反复冷冻会变质，这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂 。
【鱼肉冷冻时间不宜过长】解冻之后 。细胞内的营养成分就会流失 。这时，如果再进行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用(i同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质 。另外,鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康 。

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