与空气氧化或与铁锅发生反应导致的 。因为丝瓜的淀粉含量较高 ， 当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中 ， 如果不能立即烹饪的话 ， 瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化 ， 从而使得丝瓜变黑 。而且在炒制过程中 ， 如果用的是铁锅的话 ， 丝瓜也容易发黑 ， 因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化 ， 与铁锅接触时间过长的话可能会使丝瓜颜色发黑 。
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