有营养 。秋葵的粘液中混有大量的营养物质，包含蛋白质、果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分，其中果胶是一种可溶性纤维，食用后可以减少脂肪的吸收，还会吸水膨胀增加体积，从而延长食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，长期食用有利于身体健康，是秋葵具有保健作用的主要物质之一，因此秋葵的粘液是营养很丰富的物质，建议不要去除 。
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